Що таке дисперсна система
Розчини бувають гомогенними та гетерогенними сумішами речовин – у перших складові розчину не можна виявити ніяким фізичним способом; у других – розрізняються області (фази) різних речовин, які розмежовані поверхнею розділу.
Дисперсна система – це гетерогенна суміш, в якій одна фаза у вигляді окремих частинок розподілена в іншій фазі
Основу дисперсної системи становить дисперсне середовище, в якому знаходиться роздроблена речовина, яка називається дисперсною фазою.
Класифікація дисперсних систем за ступенем дисперсності:
- тонкодисперсні (колоїдні) системи (середній розмір частинок менше 1 мкм, аж до 1 нм) – є стійкими системами;
- грубодисперсні системи (середній розмір часток більше 1 мкм) – є нестійкими системами, згодом поділяються на дисперсне середовище та дисперсну фазу.
Класифікація дисперсних систем за агрегатним станом:
- Рідке дисперсне середовище:
- рідка дисперсна фаза: емульсії;
- тверда дисперсна фаза: суспензії (суспензії), колоїдні розчини (золі);
- газоподібна дисперсна фаза: піни.
Тверде дисперсне середовище:
- рідка дисперсна фаза: рідина у пористих тілах;
- тверда дисперсна фаза: гірські породи, мінераловмісні руди;
- газоподібна дисперсна фаза: пористі матеріали (пемза).
Газоподібне дисперсне середовище:
- рідка дисперсна фаза: аерозолі рідини у газі (туман);
- тверда дисперсна фаза: аерозолі (дим, зміг, пил)
Класичним природним прикладом дисперсної системи є коров’яче молоко, до складу якого входить вода, жир, казеїн та молочний цукор:
- Жир у молоці знаходиться у вигляді емульсії, згодом піднімаючись нагору з утворенням вершків.
- Білок казеїн присутній у молоці у вигляді розчину і може бути виділений у вигляді сиру при підкисленні молока, а також казеїн виділяється при скисанні молока;
- Молочний цукор знаходиться у молоці у вигляді молекулярного розчину і може бути виділений лише випарюванням.